【公開日：2024.07.25】【最終更新日：2024.04.11】
課題データ / Project Data
課題番号 / Project Issue Number
23KT1233
利用課題名 / Title
テラヘルツの分光技術を応用した生物・食品検査利用への研究
利用した実施機関 / Support Institute
京都大学 / Kyoto Univ.
機関外・機関内の利用 / External or Internal Use
内部利用（ARIM事業参画者以外）/Internal Use (by non ARIM members)
技術領域 / Technology Area
【横断技術領域 / Cross-Technology Area】（主 / Main）計測・分析/Advanced Characterization（副 / Sub）-
【重要技術領域 / Important Technology Area】（主 / Main）次世代バイオマテリアル/Next-generation biomaterials（副 / Sub）-
キーワード / Keywords
分析,結晶性,デンプン,老化,食品加工,消化,レジスタントスターチ,X線回折/ X-ray diffraction
利用者と利用形態 / User and Support Type
利用者名（課題申請者）/ User Name (Project Applicant)
小川 雄一
所属名 / Affiliation
京都大学 大学院農学研究科
共同利用者氏名 / Names of Collaborators in Other Institutes Than Hub and Spoke Institutes
Guo Han
ARIM実施機関支援担当者 / Names of Collaborators in The Hub and Spoke Institutes
高橋英樹
利用形態 / Support Type
（主 / Main）機器利用/Equipment Utilization（副 / Sub）,技術代行/Technology Substitution
利用した主な設備 / Equipment Used in This Project
報告書データ / Report
概要（目的・用途・実施内容）/ Abstract (Aim, Use Applications and Contents)
コメデンプンの老化は，食品加工または消化中の機能的特性の決定要因と考えられており，レジスタントスターチなどの一部の製品はデンプンの老化に依存している。そこでこの実験の目的は，デンプンのさまざまな処理条件による結晶化度を評価し，テラヘルツ（THz）吸収ピーク強度と結晶化度との関係を調べることである．
実験 / Experimental
溶媒として蒸留水を使用して米デンプンスラリー（33.33%、w/w）を調製し，100℃で30分間加熱した．次に，デンプンを糊化し，冷蔵庫で 4 ℃ で異なる期間 (2，5，7 日間) 保管した．その後，各サンプルを冷蔵庫から取り出し，40℃で12時間乾燥させた． 最後に，乾燥したサンプルを粉砕し，106 μm のマイクロシーブに通したものをXRDおよびTHz分光器で測定した．
結果と考察 / Results and Discussion
デンプンの老化は二重螺旋 (B タイプ) の形成によって支配され，反応過程でアミロースは脂質と結合して単一螺旋 (V タイプ) を形成することもある[1]．以前の実験結果では，V型結晶化度 (ピーク面積) は大幅に減少し，B 型結晶化度 (ピーク面積) は大幅に増加する傾向が確認され，今回の結果でも同様の傾向が見られたが，結晶化度（ピーク面積）の変化は大きくなく，前回の実験に比べてB型の結晶化度が非常に高くなった（Fig.1）．今後，0〜2日以内のサンプルについての詳細な調査が必要と思われる．
図・表・数式 / Figures, Tables and Equations
Fig.1 The XRD patterns and peak areas of crystal (0-7 days)
その他・特記事項（参考文献・謝辞等） / Remarks(References and Acknowledgements)
参考文献:[1] Lu H, Tian Y, Ma R. Assessment of order of helical structures of retrograded starch by Raman spectroscopy[J]. Food Hydrocolloids, 2023, 134: 108064.
成果発表・成果利用 / Publication and Patents
論文・プロシーディング（DOIのあるもの） / DOI (Publication and Proceedings)
口頭発表、ポスター発表および、その他の論文 / Oral Presentations etc.
特許 / Patents
特許出願件数 / Number of Patent Applications：0件
特許登録件数 / Number of Registered Patents：0件